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奶盖常识知多少

发布日期:2017-02-23 21:03 |  作者:弥茶官网 |  来源:弥茶原创严禁转载

  奶盖的前身是雪泡。雪泡主要以牛奶、淡奶、炼乳为原料,加入雪泡粉打发起泡。而奶盖则是加入原料更为纯净天然的奶油打发。虽然雪泡的口感更细腻,但香精味也相应更重。

  奶盖分为轻奶盖和重奶盖。 轻奶盖细腻丝滑、色泽亮丽、流动性较好,入口有气泡感但奶香十足,不腻口。 重奶盖看起来醇厚、扎实,入口绵密,味道醇厚饱满,芝士奶盖多属于重奶盖。

  轻奶盖与重奶盖的区别由配方、比例、打发时间、机器转速的不同所造成,奶盖在打发后一定是能够缓慢流动,如果用器具搅拌后,长时间保持某个造型,需要减少奶油或奶盖粉的比例。这样的奶盖容易发腻且不厚实。 打发奶盖的机器要选择转速较高的奶盖机或者奶油搅拌器,否则奶盖成型、稳定性不佳,特别是在用芝士块制作时,不易将芝士搅拌均匀。

  奶盖打发后,要注意是否能够挂在搅拌机杯壁上,一般奶盖挂杯时间约2-5秒。 制作好的奶盖,一定要放入冰箱冷藏,以保证口感的稳定性。

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